スポンジケーキのレシピでよく切るように混ぜるとレシピに書いてあることが多くございますため、ご紹介させていただきます。
-
切るように混ぜるとは？
主にスポンジのレシピで小麦粉を入れて混ぜる際に表記されていることが多くございます。それまでの工程で作った気泡を潰さないよう、泡立て器は使用せず、木ベラやヘラを使用して混ぜ合わせます。 -
切るように混ぜるときのポイントは？
切り込みを入れ、ボウルの底から生地をすくいあげるように混ぜていくことがポイントです。混ぜる際、薄力粉は沈みやすいので底からしっかり返すように混ぜましょう。薄力粉が見えなくなったら出来上がりです。混ぜなさすぎて薄力粉が残っている場合も仕上がりに影響が出てしまうので注意しましょう。
