お菓子づくりの調理工程でよくある「白っぽくなるまで混ぜる」についてご紹介させていただきます。
・白っぽくなるまで混ぜるとは？
バターや卵に砂糖を混ぜる際に空気を含ませ、ふんわりとかさが増した状態で、全体が白っぽくなった状態のことを言います。
バターを多く使用したレシピやクッキーなどには必須の工程です。
・白っぽくなるまで混ぜるとどうなるの？
- ケーキの場合：生地を焼いた時にしっかりと膨らむ
- クッキーの場合：サクッとした口当たりになる
・混ぜ足りないとどうなるの？
焼き上がりの生地が固くなったり、生地が重くなる原因につながります。
上記工程を利用したレシピをご紹介させていただきます。
■ 香ばしい！アーモンドクッキー
