れんこんにはポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれており、空気に触れて酸化することで黒く変色してしまいます。そのため、調理する前にアク抜きをしっかりすることが重要です。下処理の方法をいくつかご紹介させていただきます。
水にさらす
切った後に5分程水にさらすだけで変色しづらくなります。
◎向いている料理
・煮物
・炒め物
酢水につける
酢水につけることにより、でんぷん質の働きが止まることでよりシャキシャキした食感になり、変色もしづらくなります。
◎向いている料理
・サラダ
・白さをいかしたい料理（飾りに使いたい場合・ちらし寿司等）
※アク抜きを行った場合でも、完全に変色を防げる訳ではございませんのでご了承ください